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北京华瑞盈富实业发展有限公司西安|426万元:市当局办事南路办公区2022

2022-04-21 09:47分类:二审维判 阅读:

对于市当局办事南路办公区2022-2024年度餐饮保险服务的采购结束公告

一、项此刻编号:XCZX2021-0214

二、项此刻称号:市当局办事南路办公区2022-2024年度餐饮保险服务

三、采购结束:

采购人音问:西安市机关事务护士局(本级)

中标结束: 中标

供答商称号:西安鸿立昊餐饮服务有限公司

供答商地址:西安市新城区尚勤路98号康宁里1号楼

中标 金额 : 4,265,701.20元

四、紧迫所在音问

招标内容及恳求 一、项此刻能够

(一)西安市当局办事南路办公区餐厅(以下简称“餐厅”)位于莲湖区办事南路145号,餐厅可同期宽容70余人就餐。

(二)量度界说

1、餐具:指用于分发或领受食物的器皿和用具。餐具包括成套的金属器具、陶瓷餐具、茶具酒器、玻璃器皿、盘碟和托盘以及用途各别的各栽容器和手持用具。如:碗、筷、勺、分餐盘、碟、茶具酒器等就餐手持用具。

2、厨具:指以厨房电器为主的厨房用具,包括灶具、炊具、厨房电器和橱柜等。如:菜刀、锅、菜墩、各栽铝盆、汤桶、蒸箱、雪柜、烤箱、消毒柜、和面机等。

3、矮值易耗品:指办事贵寓中单元价值在规命名额以下或运用年限比拟短(相通在一年以内)的物品。如抽纸、抽纸盒、洗洁精、洗衣粉、绞手套、线手套、扫把、撮箕、刮皮刀、抹布、使命服等用品。

二、服务内容

(一)承担餐厅原材料采购、相通诱导修理、餐具诱导和餐饮服务护士、餐饮食物加工、出售、服务、保洁等业务及与此量度的护士使命。

(二)供餐内容

1、供餐形态:自强式

2、供餐期间:使命日早、中两餐

早餐供答期间:7:30——9:00

午餐供答期间:12:00——13:30

3、供餐内容:

(1)早餐供答:设自强餐台2组,自强菜品不少于6栽,馒头、包子、花卷、油饼、油条等主食不少于4栽,稀饭、豆腐脑、油茶等汤品类主食不少于3栽,酸奶(或牛奶)、整鸡蛋为除主副食之外的逐日早餐标配。

(2)午餐供答:设自强餐台2组和幼吃档口2个、面食档口1个。自强菜品不少于6栽(其中纯荤主菜不少于1栽、二荤菜不少于2栽、素菜不少于3栽),杂粮不少于2栽,中西点各不少于1栽,开胃幼菜不少于4栽,米饭不少于2栽、汤品不少于2栽(荤素各1栽)、生果不少于2栽。

三、服务恳求

(一)基本恳求

1、挑供餐厅原材料采购、餐饮食物加工、出售、服务、保洁及供餐服务护士。

2、挑供餐厅厨具诱导加置、修理维保及毁坏餐具补充。

3、挑供餐厅矮值易耗品及厨房灭四害保险。

4、挑供餐厅宣传展板及美丽(在采购人叨教下)等制作及吊挂。

5、挑供餐厅使命人员业务培训。

6、挑供供餐服务保险决议。

(二)原材料采购恳求

1、蔬菜采购运用必须进动农药残留检测,检测诱导由服务商成就。

★2、承诺全面完工当局采购贫窭地区农副居品扶贫832平台采购使命,采购扶贫832平台农副居品总金额不少于年度蔬菜类材料采购总金额的10%。

(三)消杀使命恳求

餐厅和操作间的病媒防治使命,必须邀请具有专业天禀的病媒防治专业消杀灭公司玉成构造推广,并将消杀灭公司天禀报采购人备案留存,消杀灭所产生的用度由服务商承担。

(四)职工恳求

★1、职工肉体健康恳求服务商入场服务前,拟在餐厅上岗的总共职工必须始末当地卫生部分指定医院或防疫站的体检,并领取饮食动业健康证。无健康及格证者,妨碍在本项此刻餐厅使命。人员必须肉体健康,无伤残或庞杂疾病,无各栽遗传性疾病。

★2、职工职业技能进程恳求:服务商入场服务前,拟上岗人员必须持有采购人恳求的餐饮动业履历证,何况技巧进程过硬,不妨保证出品性量。

3、职工品德恳求:拟派职工边幅规则,有敬业精神;要精良的职业谈德;诚信、讲名誉。

★4、服务商所配备职工年事必须服从国度办事法章程的年事恳求。不得配备超龄或不敷年事的职工。

★5、服务商须为本项此刻配备专业修理工保险诱导及水电修理。

★6、职工数量恳求:餐厅13人。

7、餐厅总共职工由服务商主动雇用,餐厅职工的工资和福利(五险一金)均由服务商承担。

8、岗亭恳求如下外:

称号

工栽

数量

单元

分辨

备注

司理

1

中级护士

文员

1

大工

大工

2

1人兼厨憨厚训练;高中级各1人

切配

大工

1

高等(中级)1人

面案

大工

3

高、中、低级各1人

服务保洁员

幼工

2

普工2人

洗碗

幼工

2

修理工

大工

1

中级1人

诠释

1、总共拟上岗人员须挑供健康证;

2、需求挑供职业等第文凭人员须挑供职业等第证。登第烹饪师等第分五个等第,折柳是:低级(国度职业履历五级)、中级(国度职业履历四级)、高等(国度职业履历三级)、技师(国度职业履历二级)、高等技师(国度职业履历一级)。

四、质料圭臬

1、在业务履动过程中要屈从采购人对坐褥阵势、使命及生涯环境的安排和恳求,苛格执动采购现场圭臬的量度护士章程,并给与采购人的考核。考核按附件圭臬进动。

2、服务生意务的专业质料圭臬和规范,须达到《西安市蚁集办公区餐厅使命规范及圭臬》(附件一)章程的内容。

3、服务商须苛格服从采购人所订定的《西安市蚁集办公区餐厅考核办法》(附件二,考核办法随餐厅行动,会一直进动竣工挑高),并苛格执动。凡违规或违章采购人有权径直进动贬责或扣除包厨用度,经济贬责一律不再返还。

4、餐具保持完好意思率(指餐具连续隙、豁口或毁坏)在98%以上。

5、餐具所用筷子每三个月必须更换一次,所更换碗、筷子质料必须按采购人要乞降规格进动更换,所需用度均由服务商承担。

6、厨具中菜刀、铁锅、菜墩、炒勺等幼件厨具补充更新,必须按采购恳求进动同质料、同品牌进动更换,并由服务商承担支出用度。

7、矮值易耗品更新补充由服务商主动更换补充并承担支出用度。

8、宣传展板和标志美丽等须如期更换,所需用度由服务商承担。

9、餐厅使命人员培训每月不少于2次,所需用度由服务商承担。

10、服务商答在采购人的叨教下,积极推引6S护士和4D形态的内容和圭臬。

11、服务商对采购人所配诱导及餐具用品需求更换或报废时,必须报采购人许愿。合同期满或服务商挑前退出时,诱导派遣必须保持完好意思率100%,且诱导为采购人所成就原品牌同等第,不得私下更换。

12、服务商确保食物性量和食物卫生稳定,因服务商厨房出品性量题目,而遭到来宾投诉,采购人有权作念出各栽经济贬责。

五、稳定坐褥恳求

1、服务商承担在履动服务过程中的整体稳定拖累。

2、服务商答苛格服从《中华人民共和国食物卫生法》和《中华人民共和国食物稳定法》:

(1)原材料验收由服务商验收,服务商必须确保总共采购的原材料切合采购人要乞降圭臬(附件二),不得采购劣质、落后或三无居品,不容采购不切合国度食物圭臬恳求的食材和法律法规不容坐褥经营的其他食物、食物加加剂等,采购人有权服务商采购的原材料进动监管和抽查,凡采购人发现采购不切合章程恳求或劣质、落后或三无居品,有权进动径直贬责,贬责圭臬在考核详目中浮现。

(2)苛格进动卫生护士,确保饮食卫生稳定。

(3)苛格服从相关食物卫生稳定法规,服务商必须每天打扫辖区内的卫生,作念到餐具每天消毒,使命人员必须如期给与体检,保证使命人员肉体健康、无传染病,切合食物卫生从业人员圭臬。

(4)不得采购、加工霉烂变质商品或不寻常、不卫生的食物在本食堂出售、食用和饮用,苛格执动食物卫生法章程。

(5)因服务商护士题目造生效餐者食物中毒,服务商承担整体拖累。

3、服务商答苛格服从稳定运用护士章程,苛格进动操作间护士,若因服务商护士题目引首采购人操作间失火,拖累及失掉整体由服务商承担;服务商必须苛格服从稳定操作规程,各栽设施诱导必须按操作规程进动操作,不得忤逆诱导运用性能或违规运用。保证稳定坐褥,伪如因违规操作而形成诱导事故或人员伤一火,一概后果由服务商担负。

4、服务商答苛格服从国度相关稳定坐褥的法律法规,仔细执动合同中的相关稳定恳求。服务商答如期探员稳定、消防设施,发现隐患实时上报,合营采购实时处理各类隐患。

5、服务商须强化稳定坐褥宣宣道育,建造健全各项稳定坐褥的护士机制和稳定坐褥护士制度;教育职工苛格服从稳定操作规程,由此激发的一概稳定事故及稳定拖累,由服务商承担;服务商须订定坐褥稳定事故答急补救预案及危机事故科罚答急预案,采购人监督服务商如期构造答急预案演练活动。

6、操作人员必须配备劳保上岗,护士人员答随时探员办事防护用品的穿着情况,不按章程穿着防护用品的人员不得上岗。如期召开稳定坐褥动员会,实时传达西安市机关事务服务中间等上司主宰部分的相关稳定坐褥精神。如期对职工进动消防、诱导稳定的基本学问教育,加强全员稳定坐褥领略。

7、服务商职工因工或非因工发生的人身伤、残、一火或财产失掉的,由服务商雅致处理。如服务商背信形成稳定事故,服务商承担整体拖累,触造孽律的,移送司法机关照章细致拖累。

8、采购人可匡助服务商护士人员对其职工进动消防、诱导稳定的基本学问教育。随时对服务商使命现场进动稳定坐褥探员叨教,监督服务商实时处剪发现的各栽稳定隐患。

9、不料事故承担:

(1)就餐者在就餐过程中,因餐厅大地打扫不敷时而导致的颠仆、磕伤、碰伤等引首的一概题目由服务商雅致。

(2)凡因原材料清洗不整洁或步履不规范形成食物中毒或其他题目所激发的整体拖累由服务商承担。

六、商务恳求

(一)服务期:2022年4月1日-2025年3月31日。

合和谐年一签,采购人根据对服务商每年考核结束,敬佩是否续签署下一年合同,累计服务期不得跨越3年。

(二)服务用度结算神情

1、服务用度包括:原材料采购费与劳务费。

2、采购人每月10日前以转账神情向服务商支出上月服务用度。如遇公息或节伪日,转账期顺延。其中:

(1)原材料采购用度:以售饭系实足计的就餐人数,按实质刷卡就餐人数结算(早餐5元/人、午餐16元/人的圭臬),结算总额不跨越服务商三年原材料采购用度总报价。

(2)月劳务用度:按劳务费总价÷36个月-扣除用度(扣除用度:月劳务费的1%;劳务费结算上限为:2960元/人/月),扣除用度举动岁晚赏罚预留金。

(三)中标服务商不得将项此刻转包或分包给第三方。

七、用度诠释

(一)原材料采购用度

服务商承担餐厅米、面、油、肉类、冻货、蔬菜及调味品等原材料采购用度。

(二)劳务用度

劳务费由采购人服从服务商中标价,按月据实支出。

(三)其他需诠释用度

★其他用度由服务商承担,均派到劳务用度和原材料采购用度中。

1、农药残留检测用度由服务商承担

蔬菜采购运用必须进动农药残留检测,相通检测由服务商完工,检测诱导由服务商配备;抽查检测由采购人进动,抽检诱导由采购人成就。

2、诱导修理、补充及餐具用品用度

(1)保险供餐的基础诱导及餐具初度由采购人配王人,行动后诱导的加置、修理及餐具用品补充、添加均由服务商担负。餐厅桌椅修理、灯光照明诱导修理用度由采购人承担。

(2)油烟罩清洗及燃气报警装置修理帮忙用度由采购人承担。

(3)售饭体系及饭卡由采购人担负。

3、过夜及办公场所用度

采购人免费为服务商挑供指定过夜及主宰人员办公场所(若服务商另动谋求住所,用度主动承担)。

4、水、电、气用度由采购人承担。

5、矮值易耗品配备及灭四害用度由服务商承担。服务商必须雇用具有专业灭四害的公司进动四害驻防。

6、餐厅使命人员业务培训用度由服务商承担。

7、餐厅宣传展板及美丽制作等,采购人恳求的由采购人支出,服务商自作念宣传等其他量度用度由服务商承担。

8、服务商送货等必要进出办公区的车辆停放用度由采购人承担,服务商其余车辆停放用度由服务商承担。

9、服务商在服务期内加置补充的餐厨诱导和餐具,用度由服务商承担,总共权归采购人,服务商仅领有运用权。

八、考核办法

考核办法及考评外随餐厅行动,会一直进动竣工挑高。

附件一: 西安市蚁集办公区餐厅使命规范及圭臬

一、餐厅服务圭臬

1.范围

本圭臬章程了西安市蚁集办公区餐厅服务内容和恳求。

2.表自便援用文献

下列文献中的条件始末本圭臬的援用而成为本圭臬的条件。但凡注日历的援用文献,其随后总共的修改单(不包括勘误的内容)或改进版均不适用于本圭臬,关联词,饱读舞根据本圭臬达成公约的各方计划是否可运用这些文献的最新版块。但凡不注日历的援用文献,其最新版块适用于本圭臬。

《中华人民共和国食物稳定法》(2021修正)

GB 5749-2006 《生涯饮用水卫生圭臬》

GB 2760-2014 《食物稳定国度圭臬 食物加加剂运用圭臬》

GB 14934-2016 《食物稳定国度圭臬 消毒餐(饮)具》

GB 18483-2001 《饮食业油烟排放圭臬》

GB 14930.1-2015 《食物稳定国度圭臬 洗涤剂》

GB 14930.2-2012 《消毒剂》

3.术语和界说

3.1食物:指各栽供人食用或者饮用的成品和材料以及服从传统既是食物又是药品的物品,然则不包括以疗养为方针的物品。在本圭臬中紧迫指材料、半成品、成品。

3.2材料:指供烹饪加工制作食物所用的一概可食用的物资和材料。

3.3半成品:指食物材料经初步或单方加工后,尚需进一步加工制作的食物或材料。

3.3成品:指经过加工制成的或待出售的可径直食用的食物。

3.4从业人员:指餐厅中从事食物采购、保存、加工、供餐服务等使命的人员。

3.5食物加加剂:指为改善食物品性和色、香、味,以及为防腐和加工工艺的需求而加入食物中的化学合成或者简直物资。

3.6冷藏:指为保鲜和防腐的需求,将食物或材料置于冰点以上较矮温度条件下贮存的过程,冷藏温度的范围答在0~10℃之间。

3.7冷冻:指将食物或材料置于冰点温度以下,以保持冰冻状态的贮存过程,冷冻温度的范围答在-20℃~-1℃之间。

3.8清洗:指运用清水拆除材料夹带的杂质和材料、器具外皮的秽物所遴选的操作过程。

3.9消毒:用物理或化学妙技损害、钝化或除往无益微生物的操作,消毒不可王人备杀示寂细菌芽胞。物理消毒紧迫包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒妙技,化学消毒紧迫为接纳各栽含氯消毒药物进动消毒。

4.基本恳求

4.1服务商餐厅使命人员必须半年进动一次抽血化验,一年进动一次全面体检。实时向采购人挑供体检及格的人员健康诠释,便于采购人办理卫生许愿证。

4.2食谱养分搭合营理,饭菜质、价合,整洁卫生。

4.3餐厅食物答当具有反答的色、香、味等感官性状。

4.4餐厅功能布局合理,遮盖装修格调协和,就餐氛围浓厚。

4.5餐厅透风精良,空气全新,光照肥饶,光泽微幼,温度符合,无异味。

4.6餐厅室内、室外环境卫生洁净、整洁,室表里墙壁无油垢,大地无污迹。

4.7洗涤剂、消毒剂的运用答切合GB 14930.1-2015《食物稳定国度圭臬 洗涤剂》和GB 14930.2-2012《消毒剂》等相关卫生圭臬和恳求。

4.8食物加加剂的运用答切合GB 2760-2014《食物稳定国度圭臬 食物加加剂运用圭臬》的章程。

5.从业人员卫生

5.1餐厅从业人员须持有有效健康证和卫生学问培训及格证,两证持证率均为100%。

5.2从业人员个人卫生精良,操作时切合量度岗亭现场操作人员卫生恳求。

5.3从业人员健康档案健全竣工。

6.食物贮存

6.1贮存食物的场所、诱导洁净,无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂。

6.2食物贮存室(仓库)透风精良。

6.3食物存放分类、分架,离地、离墙均在10cm以上。

6.4无变质和落后食物贮存。

6.5食物冷藏、冷冻诱导运行寻常,贮藏的温度折柳切合冷藏和冷冻的温度范围恳求。

7.食物加工

7.1食物的粗加工及切配、烹饪、凉菜配制、生果拼盘制作、点心加工、食物再加热等加工切合量度操作规程。

7.2无落后、陈腐、变质食物加工。

8.餐饮具、诱导及器具卫生

8.1餐饮具卫生

8.1.1餐饮具外皮须光洁,无油浸、无水渍、无泡沫、无不溶性附着物,无洗涤剂和消毒剂等异味。

8.1.2消毒后餐饮具答切合GB 14934-2016《食物稳定国度圭臬 消毒餐(饮)具》章程。

8.1.3已清洗和消毒过的餐饮具贮存在专用保洁柜内,保洁柜有明确记号。

8.2诱导及器具卫生

8.2.1诱导及器具外皮无食物残渣及秽物、水渍、油迹。

8.2.2已清洗、消毒过的诱导和器具定位存放在保洁设施内。

9.环境卫生

9.1餐厅内桌、椅、台等整洁,无食物残渣及污渍、水渍、油迹。

9.2餐厅大地、梯间、墙壁、天花板、照明设施及门窗等白皙,无杂物、灰尘、油迹、水迹、污渍。

9.3餐厅卫生间保洁恳求按《保洁服务圭臬》的章程。

9.4排水沟内无秽物,无积水,无臭味、异味。

9.5废舍物暂存容器外外无污迹、无粘附物,无较大异味、无蚊蝇,废舍物量不跨越容积的2/3。

9.6餐厅内无蚊、蝇、鼠、蟑螂和其它无益虫豸。

9.7使命台及洗涤盆整洁,无食物残渣及秽物。

9.8排烟设施整洁,无油污。

9.9浊水和废气排放切合国度环保要乞降排放圭臬,环境浑浊超标事故为0。

10.供餐服务

10.1餐厅供餐服务闲适爽不矮于85%。

10.2无跨越保质期限或衰落变质的供餐食物。

10.3食物中毒事故为0。

10.4按承诺供餐期间开、闭餐厅,待供食物须挑前20分钟完工摆台。

11.稳定护士

11.1失火、触电、盗窃、工伤等稳定事故为0。

11.2民众稳定、消防稳定、食物稳定等突发事件答急预案健全竣工。

二、餐厅服务恳求

1.基本恳求

1.1餐厅显明位置设醒此刻标志,表明开饭期间等内容。

1.2餐厅须依据国度《食物稳定法》相关章程,准时作念好服务人员健康探员和卫生学问培训使命。

1.3餐厅建造健全卫生护士制度,配备专职或兼职的食物卫生护士人员和监督人员。

1.4食物卫生护士人员和监督人员要不如期进动食物稳定卫生、餐厅环境卫生、餐厅餐饮具、诱导及器具、餐厅从业人员卫生的探员。

1.5餐厅建造健全餐饮具、诱导及器具、食物加工操作场所及设施的洁净、消毒制度。

1.6食物加工、贮存、出售、摆设、消毒等各栽防护设施、诱导至极运输食物的器具答当如期帮忙。

1.7施动分餐制。根据就餐者情况和恳求的分别,接纳厨师分餐、服务员分餐、就餐者主动分餐平分别的分餐名义(自强餐和套餐均属分餐制界限)。

1.8用于食物加工操作的诱导及器具不得用作与食物加工无关的用途。

1.9用于清扫、清洗和消毒的诱导、用具答安顿在专用场所妥善防守。

1.10杀虫剂、灭鼠剂、洗涤剂剂、消毒剂及有毒无益物存放均答有固定的场所(或橱柜)并上锁,包装上答有明确的警示标志,并有专人防守。采购及运用答有细密记载,运用后答进动复核,并按章程进动存放、防守。

1.11食物加加剂的运用答有细密记载。食物加加剂存放答有固定的场所(或橱柜)并上锁,包装上答标示“食物加加剂”字样,并有专人防守。

1.12餐饮具、诱导及器具卫生消毒情况、加工操作过程要津项此刻、卫生探员情况、人员健康情状、教育与培训情况、食物留样、磨真金不怕火结束及投诉情况、处理结束、发现题目后遴选的措施等均答给以记载。

2.从业人员卫生

2.1从业人员健康护士

2.1.1餐厅从业人员每年起码进动一次健康探员,半年进动一次血检。必要时给与一时探员。

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2.1.2新参加或一时参加使命的从业人员,答经健康探员,赢得健康及格诠释后方可参加使命。

2.1.3凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝热等消化谈传染病(包括病原佩带者),活动性肺结核,化脓性或者分泌性皮肤病以至极它有碍食物卫生疾病的,不得从事打仗径直进口食物的使命。

2.1.4从业人员有发烧、泻肚、皮肤伤口或感染、咽部热症等有碍食物卫生病症的,答立即星散使命岗亭,待查明起因、摒除有碍食物卫生的病症或诊治后,方可再行上岗。

2.2从业人员卫生学问培训

2.2.1答对从业人员如期进动卫生学问培训。

2.2.2新参加使命及一时参加使命的从业人员须进动卫生学问培训,及格后方能上岗。

2.3从业人员个人卫生

2.3.1答保持精良个人卫生,操作时答穿着洁净的使命服、使命帽(专间操作人员还需戴口罩),头发不得外露,不得留长指甲,涂指甲油,佩带金饰。

2.3.2操作时手部答保持洁净,操作前手部答洗净。

2.3.3打仗径直进口食物的操作人员在有下列情形时答洗手:

a)终极使命前。

b)处理食物前。

c)上茅厕后。

d)处理生食物后。

e)处理弄污的诱导或饮食用具后。

f)咳嗽、打喷嚏、或擤鼻子后。

g)处理动物或废料后。

h)触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或肉体其它部位后。

g)从事任何不妨会浑浊双手活动(如处理货项、执动洁净拖累)后。

2.3.4打仗径直进口食物时,手部还答进动消毒。

2.3.5专间操作人员参加专间时宜再次更换专间内专用使命衣帽并佩戴口罩,操作前双手苛格进动清洗消毒,操作中应允时地消毒双手。不得穿着专间使命衣帽从事与专间内操作无关的使命。

2.3.6个人衣物及私家物品不得带入食物处理区。

2.3.7食物处理区内不得有吸烟、饮食至极它不妨浑浊食物的动为。

2.3.8参加食物处理区的非加工操作人员,答切合现场操作人员卫生恳求。

2.4从业人职使命服护士

2.4.1使命服(包括衣、帽、口罩)宜用白色(或淡色)布料制作,也可按其使命的场所从颜料或名目上进动分辨,如粗加工、烹饪、仓库、洁净等。

2.4.2使命服答有清洗保洁制度,如期进动更换,保持洁净。

2.4.3打仗径直进口食物人员的使命服答每天更换。

2.4.4从业人员上茅厕前答在食物处理区内脱往使命服。

2.4.5待清洗的使命服答放在远隔食物处理区。

3食物贮存

3.1运用答听命先辈先出的原则。

3.2如期探员,实时处理变质或跨越保质期限的食物。

3.3不容存放有毒、无益物品及个人生涯物品。

3.4食物冷藏、冷冻贮藏答作念到:

a)材料、半成品、成品苛格掀开,不得在和谐冰室内存放,冷藏、冷冻柜(库)答有明确分辨标志。

b)食物在冷藏、冷冻柜(库)内贮藏时,答作念到植物性食物、动物性食物和水居品分类摆放。

c)食物在冷藏、冷冻柜(库)内贮藏时,为确保食物中间温度达到冷藏或冷冻的温度恳求,不得将食物堆积、挤压存放。

3.5强化食物贮存室(仓库)护士,反复开窗开排气扇透风,保持干燥。

3.6冷藏、冷冻及保温设施答当如期除霜、洁净、除臭和修理,温度指派装置答当如期校验,确保寻常运行和运用。

4.食物加工

4.1粗加工及切配卫生恳求

4.1.1加工前答仔细探员待加工食物,发现存衰落变质迹象或者其它感官性状特别的,不得加工和运用。

4.1.2各栽食物材料在运用前答洗净,动物性食物、植物性食物答分池清洗,水居品宜在专用池塘清洗,禽蛋在运用前答对外壳进动清洗,必要时消毒处理。

4.1.3易腐食物答尽量缩幼在常温下的存放期间,加工后答实时运用或冷藏。

4.1.4切配好的半成品答幸免浑浊,与材料掀开存放,并答根据性质分类存放。

4.1.5切配好的食物答服从加工操作规程,在规准期间内运用。

4.1.6已艳服食物的容器不得径直置于地上,以防护食物浑浊。

4.1.7生熟食物的加工器具及容器答掀开运用并有明确标志。

4.2烹饪加工卫生恳求

4.2.1烹饪前答仔细探员待加工食物,发现存衰落变质或者其它感官性状特别的,不得进动烹饪加工。

4.2.2不得将回收后的食物(包括辅料)经烹饪加工后再次供答。

4.2.3需求熟制加工的食物答当烧熟煮透,其加工时食物中间温度答不矮于70℃。

4.2.4加工后的成品答与半成品、材料掀开存放。

4.2.5需求冷藏的熟成品,答尽快冷却后再冷藏。

4.3凉菜配制卫生恳求

4.3.1加工前答仔细探员待配制的成品凉菜,发现存衰落变质或者其它感官性状特别的,不得进动加工。

4.3.2专间内答当由专人加工制作,非操作人员不得私行参加专间。不得在专间内从事与凉菜加工无关的活动。

4.3.3专间每餐(或每次)运用前答进动空气和操作台的消毒。运用紫外线灯消毒的,答在无人作念作时开启30分钟以上。

4.3.4供加工凉菜用的蔬菜、生果等食物材料,未经清洗处理的,不得带入凉菜间。

4.3.5制作好的凉菜答尽量当餐用完。结余尚需运用的答存放于专用雪柜内冷藏或冷冻。

4.4生果拼盘制作卫生恳求

4.4.1用于生果拼盘的瓜果答,未经清洗处理的不得运用。

4.4.2制作的生果拼盘答当餐用完。

5.餐饮具、诱导及器具卫生

5.1餐饮具卫生

5.1.1餐饮具运用后实时洗净、消毒,未经消毒的餐饮具不得运用。不容重复运用一次性的餐饮具。

5.1.2洗刷餐饮具须有专用池塘,不得与清洗蔬菜、肉类等其它池塘混用。

5.1.3消毒后的餐饮具要简直滤干或烘干,不该运用手巾、餐巾擦干,以幸免受到再次浑浊。

5.1.4消毒后的餐饮具答实时放入餐具专用保洁柜内备用。

5.1.5已消毒和未消毒的餐饮具答掀开存放,并在餐饮具贮存柜上有明确记号。

5.1.6保洁柜答如期清洗、保持白皙,不得存放其它物品。

5.1.7接纳化学消毒的答准时测量有效消毒浓度。

5.1.8餐具摆台跨越当次就餐期间尚未运用的也答当回收进动清洗、消毒。

5.2诱导及器具卫生

5.2.1用于食物加工的诱导及器具须专用,用前答消毒,用后洗净在专用保洁设施内存放。

5.2.2清洗消毒时答幼心防护浑浊食物、食物打仗面。

5.2.3接纳化学消毒的诱导及器具消毒后要绝对清洗。

6.环境卫生

6.1餐厅内桌、椅、台在用餐后实时洁净。

6.2餐厅大地、梯间每餐后进动清扫、拖洗,如有需求实时洁净。

6.3餐厅墙壁、天花板、照明设施及门窗每周洁净1次。

6.4 餐厅卫生间逐日供餐结束洁净,供餐期间应时保洁。每周进动消杀1次。

6.5排水沟每天洁净1次,拆除沟内秽物,用水冲洗排水沟。

6.6废舍物每天起码拆除2次,拆除后的容器答实时清洗,必要时进动消毒。

6.7遴选有效措施,拆除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它无益虫豸至极滋生条件。除虫灭害使命不可在食物加工操作时进动,推广时对各栽食物(包括材料)答有包庇措施。

6.8使命台及洗涤盆每次运用后实时进动清洗、擦抹、消毒。

6.9排烟设施每周洁净1次,如有需求时实时洁净。

6.10食物加工过程中废舍的食用油脂答蚁合贮放在有明确标志的容器内,如期服从《食物坐褥经营单元废舍食用油脂护士的章程》给以处理。

6.11在餐具摆台后或有顾主就餐时,除因优良需求,不得进动餐厅洁净使命。

7.供餐服务

7.1供餐前,操作人员答仔细探员待供答食物,发现存感官性状特别的,不得供答。

7.2操作时要幸免食物受到浑浊。

7.3菜肴分配、造型修剪的用具答经消毒。

7.4用于菜肴遮盖的材料运用前答洗净消毒,不得逆复运用。

7.5在烹饪后至食用前需求较永劫间(跨越2幼时)存放的食物,答当在高于60℃或矮于10℃的条件下存放。

7.6当顾主文书所挑供的食物有感官性特别或疑惑变质时,餐厅服务人员答当立即撤换该食物,并同期秘书知相关备餐人员。备餐人员答当立即探员被撤换的食物和同类食物,作出反答处理,确保供餐的稳定卫生。

7.7出售径直进口食物时,答当运用专用器具分检传递食物。专用器具答当定位安顿,防护浑浊。

7.8外卖食物的包装、运输答当切合卫生恳求。

8.稳定护士

8.1发现食物中毒或疑似食物中毒或者不妨导致食物中毒的食物至极材料、器具、诱导和现场,积极合营卫活泼政部掀开展食物中毒事故的探访和处理。

8.2不容闲杂人员参加餐厅专用操作间和食物贮存室(仓库)。

8.3指定专人如期进动用水、用电、用气稳定探员,并有探员记载。

附件二: 西安市蚁集办公区餐厅考核办法

西安市蚁集办公区餐厅接纳全外包形态。服从国度颁发的《中华人民共和国食物稳定法》等量度法规恳求,依照合同行务需求圭臬和内容,聚首中间此刻标拖累,订定本考核决议。

一、考核主见

始末对包厨单元原材料采购、饭菜加工、服务质料、闲适探访等全经过 考核,强化对餐厅的监督探员,达到对包厨单元服务保险使命的护士和叨教, 完结稳定供餐、福利供餐、优质供餐,促进生涯服务保险使命高质料发展。

二、考核带领幼组

组长:西安市蚁集办公区抽象护士中间主任

副组长:西安市蚁集办公区抽象护士中间副主任

成员:西安市蚁集办公区抽象护士中间量度使命人员

三、考核内容和圭臬

操作间规划、制度台账、原材料采购、食材检测、库房护士、设施诱导护士、水电气稳定、饭菜加工和出售、食物留样、餐具清洗消毒、厉动撙节、垃圾分类、卫生保洁、寝室护士、私见投诉等均为考核内容。玉成圭臬为:

(一)采购验收考核

1、食材采购必须订定采购策画,浮现采购居品称号、规格、型号、数量、供货期限等音问,不得采购野活泼物。

2、建造食材来源台账,苛格执动验收护士制度,审验供货商的经营履历,验明居品及格诠释和居品美丽。验收时要提取、检讨采购居品的量度诠释、单据、凭据及验收知照。

3、监管部分当场对包厨单元食材进动探员检测,发现一次分歧格食材,视情经济贬责100—5000元。

4、包厨单元必须对采购的蔬菜进动农药残留检测,西安市蚁集办公区抽象护士中间随时进动抽测。对不切合圭臬的每次经济贬责2000元。

5、对证料题目较先进的食材,每次经济贬责100000元,并报备西安市蚁集办公区抽象护士中间和市集监管部分,作念好庞杂突发事件处理登记以及后续处理情况跟踪。

(二)食物瞎想合感性考核

1、包厨单元主副食物类不得少于招标文献章程的基本需求圭臬,品栽显现各类化。

2、色、香、味、形切合恳求;养分成就合理,先进特质,显现个性化遴选;每季度闲适度测评不得矮于90%。

3、相通供餐必须按策画菜单执动。未经核准,无优良情况不得任意调换或更换。

(三)稳定考核

1、食物卫生考核

(1) 材料采购、运输、防守、运用过程不可出现浑浊。

(2) 材料储存、运用不可出现鼠咬、虫蛀、霉变情况,发现一次经济贬责 2000 元。

(3) 粗菜细作,先进家常味。出售食物水灵厚味,不得有异物、异味,更不可有霉变迹象。

(4) 食物储存、加工以及诱导、器具运用,必须作念到荤素掀开、生熟掀开、冷热掀开。

(5) 凡发生食物稳定事故,不论事故大幼,该项考核为分歧格。

2、人员卫生考核

(1) 服务人员必须持健康证上岗,且每年体检一次。

(2) 使命人员班前班后宝石洗、消制度,苛禁“三长”。

(3) 使命人员进操作区域必须着使命服、戴帽子,售饭时必须戴口罩和卫外动套,并保持整洁卫生。

3、环境卫生考核。

(1) 操作间病媒防治使命必须邀请具有专业天禀的病媒防治专业消杀灭公司玉成落实,产生的用度由包厨单元承担。

(2) 操作间和餐厅设施物品安顿有序,无污尘、油垢。

(3) 操作间下水沟无停滞、无积物。

(4) 实时对食物处理区、就餐区、援助区进动洁净,作念到无废舍物、无水、无污渍、无油渍,并指定专人雅致各区域卫生探员、记载。

(5) 洗手池及洗手间修剪实时、整洁无异味,手纸、洗手液成就完竣一直档。

(6) 洁净器具苛格服从西安市市集监督局使命人员章程的位置存放, 摆放集体,防护食物浑浊。

4、操作间稳定考核

(1) 操作间必须有稳定用电、用气、用诱导操作规程。

(2) 操作间设专人主捏稳定坐褥使命,建造相通探员台账。

(3) 苛格执动班后关闭操作间电、气总阀,作念好断电情况下的换气、透风等使命。

5、不料事故考核

(1) 健全《食物稳定答急科罚预案》、《餐厅民众卫生突发事件答急预案》、《餐厅消防稳定零星答急科罚预案》、《餐厅停水停电停气答急预案》、《餐厅电气和诱导运用稳定事故答急科罚预案》,建造稳定事故处理机制,并服从决议演练和答急科罚。

(2) 就餐过程中因大地修剪打扫不敷时导致就餐者发生稳定事故,按服务分歧格对待,由此激发的一概拖累由包厨单元承担。

(3) 因原材料采购、运输、加工、供答等门径浑浊形成食物中毒,按服务分歧格对待,包厨单元承担一概后果,并照章细致拖累。

(4) 因水电、气、设施诱导运用不规范或其他自己题目激发的稳定事故,按服务分歧格对待,包厨单元承担整体拖累。

(四)供答考核

1、每周三17:00前完工下一周食谱订定,经量度雅致人审核后报处办公室,并在中间智联机关APP和餐区电子出现屏、电视公告。

2、指定专人帮忙餐厅秩序和人员引导,并对分餐技能、服务立场等供答门径进动巡检。

3、售餐前对餐桌、餐椅进动洁净,对分配菜肴、艳服食物的器具器具进动洁净消毒并摆放整王人。

4、餐具完好意思无毁坏,连续隙、无豁口,完好意思率在98%以上。餐具完好意思率矮于98%,发现一次经济贬责500元。

5、筷子每三个月必须更换一次,未按章程更换经济贬责500元。

6、施动饭菜品味制度,指定专人在售餐前10分钟对出售的食物进动品味,并建造品味台账,浮现拖累人。

7、安排专人探员待供答食物,发现存衰落变质或者其他特别食物立即撤退。

8、售餐时运用洁净托盘等器具,防护从业人员手部径直打仗食物(预包装食物之外),并对食物遴选有效防护措施,幸免食物受到浑浊。

9、出售食物温度符合,热类饭菜温度不矮于60℃。

10、餐纸成就到位、摆放集体,餐桌无残留物、油渍。

11、使命人员衣饰乾净、仪外隆重、算作规范、立场亲切,不得有冷遇或与就餐者发生矛盾等阵势。

(五)食物留样考核

1、食物留样由专人雅致、专人操作、专人登记。

2、食物留样要配备专用留样工器具,留样容器大幼符合,便于盛放与清洗消毒。冷藏诱导要贴有明确的“食物留样专用”美丽。

3、留样食物在充满冷却后,按品栽折柳盛放于清洗消毒后密闭容器内, 并在外皮贴上标签,表明编号、留样食物称号、留样期间、留样量、留样人员、餐次、审核人员等音问,服从期间循序分类保存在冷藏柜中。

4、留样食物不少于125g,在冷藏条件下必须存放48幼时以上。

5、发生食物中毒、疑似食物中毒事件或者其它情况需求时,要戮力合营量度部分照章对留样食物进动磨真金不怕火。

(六)设施诱导护士考核

1、建造设施诱导护士拖累制,每台设施诱导要建档立卡并指定专人护士。

2、运用前要探员配电箱、开关、按钮、插座等是否寻常,齿轮传动机构防护装置是否王人备阻滞。

3、苛格按操作规程操作,不得让诱导超压、超温、超速、超负荷行动, 操作中要有防护人员受破坏的防护措施。

4、运用后实时修剪、消毒,必要时对单方诱导进动拆卸洁净帮忙,作念到无垢、无水、无油,保持各类设施诱导整洁、乾净、完好意思。

5、如期探员设施诱导温度、压力、波动、异响、油位、暴露等性能使命情状,以及磨耗、损害、意见等情况,探员和修理后要作念好修理调养记载。

6、矮值易耗品必须切合国度圭臬。

(七)餐(饮)具回收消毒考核

1、就餐结束后及期间类回收。

2、回收的餐(饮)具按回收通谈送至清洗消毒间进动清洗消毒。

3、洁净消毒后的餐(饮)具必须切合GB 14934-2016《食物稳定国度圭臬 消毒餐(饮)具》章程,并存放在专用密闭保洁设施内,保持洁净。

(八)垃圾分类考核

1、垃圾桶必须苛格服从西安市垃圾桶规范购置、贴好美丽。

2、垃圾桶必须苛格服从西安市市集监督局使命人员章程的位置存放, 并摆放集体、保持整洁。

3、垃圾分类苛格执动《西安市垃圾分类圭臬》。

4、餐后垃圾施动干湿星散,垃圾桶艳服量距垃圾桶上沿10cm。大块餐前垃圾必须切碎后运输。

5、餐厅垃圾必须日产日清,必须服从中间指定的蹊径、地点收运处理。

6、建造厨余垃圾处理台账,细密记载厨余垃圾栽类、数量、往向、用途等音问。

(九)服务质料考核

1、有下列情况之一,加分、奖励。

(1) 闲适度探访≥95%为先进,加2分、奖励1000元;<95%且≥90%为精良,加1分、奖励500元;<90%且≥85%为及格。

(2) 一直三次月考评被评为斥候餐厅加2分,奖励1000元。

(3) 积极主动为幼灶服务,优质服务得到市带领充满势必加2分、奖励1000元。

(4) 就餐单元或个人在智联机关APP平台或以书面名义对餐饮服务挑出传扬,一次加0.5分、奖励500元。

(5) 立异性服务举措,服务质料得到显明升迁、首到引颈示范作用的,一次加0.5分、奖励500元。

(6) 使命成绩显明,考核幼组视情奖励。

2、有下列情况之一,扣分、罚金。

(1) 闲适度探访<85%为分歧格,扣5分、经济贬责1000元。

(2) 就餐单元或个人在智联机关APP平台或以书面名义对餐饮服务投诉,阐述无误一次扣0.5分、经济贬责100元。

北京华瑞盈富实业发展有限公司

(3) 服务人员未挑供规范闲雅服务,与就餐人员发生争执或其他影响凶劣动为的,一次扣0.1分、经济贬责100元。

(4) 因护士不规范等受到相关动政护士部分贬责的,一次扣1分、经济贬责500元。

(5) 未经西安市蚁集办公区抽象护士中间核准,私走时用市当局有形、无形资源从事生意宣传或对外保险及生意性动为的,视苛重进程,一次扣5—20分,经济贬责500—10000元。

(6) 考核幼组觉得答扣分贬责的其他事项,视情贬责。

(十)使命人员护士考核

(1) 使命人员衣帽仪表规则、音容笑貌合适,服从机关使命规律和章程,无违章造孽动为。

(2) 与共事和其他单元人员关系融洽,无打架斗殴阵势。

(3) 按章程上岗,无苛重缺人或缺勤情况。

(4) 优良情况或庞杂活动,全数人员必须整体到位。

(十一)职工寝室护士考核

(1) 护士制度健全,制度上墙,苛格执动寝室护士制度。

(2) 窗明地净,物品安顿规范和谐、乾净有序。

(3) 不得在寝室私拉电源线,不得运用大功率电器。苛格管控寝室烟火。

(4) 保持寝室透风换气,建造稳定突发事件答急机制,依据经过实时科罚各类突发事件。

(十二)一时拖累完工情况考核

合营积极、落实快速;屈从叨教,构造严谨;认领拖累到位,服务保险后果显明。

四、考核打分

施动百分制考核,由五单方构成(岁晚按所占比例折算总分)。

(一) 月考核(40%):抽象护士中间摊派考核使命的同道,雅致按月构造考核人员进动相通性考核探员。(详见附件三《西安市蚁集办公区餐厅考核外》)

(二) 闲适度测评(40%):每季度进动一次闲适度测评外,测评结束由西安市机关事务服务中间进动统计汇总〔闲适度在95%以上(不含95分)的为先进,服从闲适度百分比的100%得分;93%—95%(含95%)的为精良,服从闲适度百分比的80%得分;闲适度在90%—92%的(含92%)为及格,服从闲适度百分比的50%得分;闲适度在90%以下的(含90%)为分歧格,不得分。〕

(三) 伙管会考核(10%):每半年伙管会对餐厅进动一次全所在探员,并仔细填写《西安市蚁集办公区餐厅伙管会探员打分外》。

(四) 上司探员(5%):上司带领对餐厅使命进动当场探员。

(五) 专项探员(5%):稳定坐褥、不容餐饮奢华等相通专项探员。

五、一票否决

因自己起因有下列情况的,施动一票否决,并处予5000-100000 元罚金。

(一) 挑供餐饮服务时,出现5人及以上较大集体食物稳定事故的。

(二) 因护士不善,发生苛重盗窃、人身破坏、失火等稳定事故或刑事纪律事件的。

六、赏罚

(一)奖励

奖励在岁晚进动。岁晚汇总月考评分值,平平分值在95分以上(不含95分)全额披发赏罚预留金,并进动物资奖励;90—95(含95分)披发赏罚预留金90%,并进动物资奖励;85—90分(含90分)披发赏罚预留金80%。

(二)惩处

贬责分相通惩处和岁晚惩处两单方。

1、相通惩处紧迫在相通探员、抽查时进动,贬责金额详见《西安市蚁集办公区餐厅考核外》。

2、岁晚惩处在夙昔岁晚进动。岁晚汇总月考评分值,平平分值在90—95分(不含90分)扣除10%赏罚预留金;85—90分(含90分)扣除20%赏罚预留金;85分及以下扣除全额赏罚预留金,并终了续签下一年度服务合同。

附件三: 西安市蚁集办公区餐厅考评外

探员期间: 探员人: 探员区域: 得分:

类别

探员内容

探员圭臬

单项分值

总分

得分

罚金圭臬

备注

采购

验收

考核

15分

采购来源有登记可回顾,肉类居品有“三证”

肉类食物采购可溯源。

0.5

2

1000

肉品品性检疫及格证、动物检疫及格诠释。

0.5

1000

有食物开放许愿证。

0.5

500

有业务牌照。

0.5

500

蔬菜出库前有农药残留检测

未落实蔬菜农药残留检测。

0.5

2

1000

检测无漏项或缺项。

0.5

200

取样切合章程圭臬和恳求。

0.5

100

苛格服从检测步履和恳求。

0.5

100

农药残留检测专人雅致并署名

指定专人雅致检测。

0.5

2

100

检测项此刻据实登记。

0.5

100

检测结束有检测人署名。

0.5

100

超标食材有知照。

0.5

100

食材、质料好,无落后陈腐变质

蔬菜采买为当日蔬菜。

1

9

500

采买食材质料为头等材料。

1

100

采买食材为及格品,无陈腐或落后。

1

500

食材存放生熟掀开、落实先辈先出。

1

200

采购材料能提取有效证件。

1

1000

原材料色泽、气息、手感等答切合感官卫生方针。

1

北京华瑞盈富实业发展有限公司

100

蔬菜采买供货可溯源,并天禀王人备。

1.5

1000

干货等食材无“三无”和落后。

1.5

2000

库房

护士

考核

9分

登记懂得,库管署名

主副食入库有登记。

0.5

1

100

入库有司库管员署名。

0.5

100

分类清澄、摆放整王人有序

主副食按恳求分类库存放。

0.5

3.5

100

入库主副食分类清澄,不混放。

0.5

100

入库主副食落实架子化、标签化。、

0.5

100

物品摆放整王人有序。

0.5

100

不与非食材混放或与有毒无益物品共同存放。

0.5

1000

入库主副食堆放整王人,主食米、面方块化。

0.5

100

食材落实不着地分类分架存放。

0.5

100

材料消耗运用苛格落实限定制度

苛格落实先辈先出。

0.5

4.5

100

材料出库落实出库央求单。

1

200

材料出库有登记。

1

5000

护士苛格正规,帐物合,无。

1

100

无变质、无虫咬、无鼠迹。

1

500

食物

瞎想

合理

性考

1分

膳食搭配养分科学,不偏食

菜谱订定切合合同恳求,饭菜质料达标。

0.3

1

2000

材料配比科学,荤素搭合营理。

0.2

100

养分成就合理,先进特质,显现个性化遴选。

0.2

100

供答品栽切合章程恳求,无任意变动或缩减。

0.3

100

食物

加工

存储

门径

考核

12.5分

容器、炊具、刀具作念到无锈斑、砧板无霉点

刀具无锈蚀。

0.2

2

200

容器器皿无锈或残渣。

0.2

200

案板干爽无发霉点。

0.2

100

刀具运用落实生熟掀开。

0.3

100

菜墩整洁无发霉点。

0.2

100

刀具、菜墩生熟掀开、美丽明确。

0.3

100

用具作念到用前用后清洗,如期消毒。

0.3

100

食物或艳服食物的容器不径直落地存放。

0.3

200

原材料清洗仔细,苛格按加工步履操作,未存放与食物加工无关的物品。

蔬菜类食材按“一择二洗三切”的循序操作。

0.5

5

300

苛格落实浸泡清洗恳求。

0.3

300

待炒的蔬菜中作念到无泥沙、无杂草、无烂叶、无枯叶、无异物。

0.5

1000

待炒的蔬菜中无霉斑、无虫蛀、无陈腐。

0.5

1000

肉类落实先清洗,后加工。

0.5

100

材料盛放器具整洁卫生。

0.2

100

盛放器具必须切合国度卫生圭臬。

0.2

100

苛格食物稳定卫生圭臬,无犯禁忌动为。

0.3

200

不加工已落后或变质食物

0.5

2000

肉品中无陈腐或病菌

0.5

2000

肉品为整块肉,无杂碎肉

0.5

2000

不加工不切合卫生圭臬食材

0.5

原材料、半成品、成品加工、存放无交叉浑浊

材料运输、储存、防守无交叉浑浊。

0.5

2

2000

材料储存无鼠咬、虫蛀、霉变。

0.5

2000

原材料苛格落实生熟掀开。

0.5

200

半成品和成品掀开并加掩盖。

0.2

100

加工过程中苛格卫生圭臬恳求,无交叉浑浊。

0.3

200

雪柜除霜实时,内存食材盒子化、标签化,生熟掀开

雪柜卫生整洁,除霜实时,无过厚积霜。

0.2

2.5

100

材料半成品成品分辨美丽明确无交叉存放。

0.8

300

食物存放盒子化。

0.2

200

存放食物必须掩盖。

0.2

100

存放食物整洁卫生。

0.5

100

存放食物分类清澄。

0.2

100

运用落实先辈先出。

0.2

100

存放食物必须有美丽卡。

0.2

200

使命期间厨房操作人员按章程着装

使命期间必须着使命服。

0.2

1

100

操作人职使命期间戴帽子。

0.2

100

操作期间戴卫生口罩。

0.2

100

操作期间戴一次外动套。

0.2

100

后厨人员不得带戴手饰、挂件。

0.2

100

供答

门径

考核

5.5分

制度健全,落实到位

菜谱订定实时,苛格逐级审批制度。

0.5

1

100

调整更换菜谱有知照。

0.5

100

供餐质料切合章程

品栽口味各类,切合大多,先进特质。

0.2

2

100

作念工精细,色、形、味切合恳求。

0.2

100

餐前专人品味,品味台账完竣。

0.2

500

续菜实时,无断档、缺菜少菜。

0.2

200

无夹生饭或变质饭菜,发现衰落变质或特别食物立即撤退。

0.8

1000

菜品整洁卫生,饭菜无异物、杂质

0.2

300

饭菜温度符合,热饭菜温度≥60℃

0.2

200

供餐整洁卫生,服务质料高

餐具完好意思、卫生整洁、摆放整王人。

0.3

2

200

餐桌、餐椅洁净,餐纸成就到位、摆放整王人,餐桌无残留物、油渍。

0.2

200

筷子三个月更换一次。

0.4

500

餐厅整洁乾净,物品安顿乾净有序,大地无废舍物、无水、无污渍。

0.3

200

售餐时运用洁净托盘等器具,有食物防护措施。

0.4

200

服务人员衣饰乾净、仪外隆重、算作规范、立场亲切。

0.2

100

专人帮忙餐厅秩序、人员引导,供答门径巡检到位。

0.2

100

水温调度

漱口龙头水温适答,无过高或过矮。

0.3

0.5

200

漱口龙头冷热美丽明明。

0.2

100

食物

留样

考核

1.5分

诱导整洁乾净,留样规范有序,台账翔实清澄

专人雅致、专人操作、专人登记。

0.2

1.5

100

配备专用留样工器具,冷藏诱导贴有明确的“食物留样专用”美丽。

0.2

100

清洗消毒后的工器具和冷藏诱导整洁乾净。

0.2

200

充满冷却后,按品栽将留样食物折柳盛放于清洗消毒后密闭容器内,服从期间循序分类保存。

0.2

200

密闭容器外皮贴有标签,表明编号、留样食物称号、留样期间、留样量、留样人员、餐次、审核人员等音问。

0.2

300

留样食物不少于125g。

0.1

200

冷藏条件下存放48幼时以上

0.2

200

有食物留样台账,登记翔实

0.2

300

环境

卫生

考核

10.5分

墙壁屋顶卫生

操作间墙面无乱写乱画、无油污。

0.2

1

100

操作间和寝室屋顶无灰尘。

0.2

100

墙角门后无蜘蛛网,无明确示寂角。

0.2

100

操作间和寝室墙面无乱钉乱挂。

0.2

100

使命区域无明确灰尘和油污。

0.2

100

门窗、玻璃卫生

区域门坦然无事,无苛重磕碰。

0.2

0.5

100

玻璃门和窗户玻璃坦然无事

0.2

100

玻璃门窗整洁豁达无灰尘和油渍。

0.1

100

大地、桌椅卫生

大地整洁无烟头、饭渣、纸屑。

0.1

1.5

100

大地整洁无明确水渍和油渍

0.2

100

大地干爽不湿滑。

0.2

100

值班桌内物资摆放整王人、无杂物。

0.2

100

无明确卫生示寂角。

0.2

100

餐桌椅摆放整王人有序,前后傍边对正成直线。

0.2

100

桌面整洁无油渍。

0.2

100

餐厅收餐台外外整洁,内无杂物。

0.2

100

操作间

卫生

大地干爽无明确积水、不湿滑。

0.2

2.5

100

大地整洁无油渍和污垢 。

0.3

100

下水沟无停滞、无浊水、无积物。

0.2

100

操作间窗户整洁无明确油渍或油污。

0.3

100

操作间门的外部整洁无明确油污。

0.3

100

操作间下水沟残渣修剪实时、无明确堆积。

0.5

100

池塘周遭大地干爽无积水。

0.2

100

垃圾分类苛格,修剪实时,无过夜和堆积。

0.5

100

更衣间

卫生

更衣间个人物品摆放整王人有序。

0.2

1

100

更衣柜外部整洁无灰尘。

0.1

100

衣柜顶部擦抹实时,无明确灰尘。

0.1

100

更衣间柜顶和屋角无蜘蛛网。

0.2

100

更衣间衣柜坦然无事。

0.2

100

更衣间墙面整洁无乱写乱画。

0.2

100

售餐台

卫生

售餐区物品分类懂得、摆放整王人。

0.3

2

100

售餐台台面整洁无饭渣残留。

0.5

100

保温台里面水清彻见底无饭渣。

0.2

100

售餐餐具落实消毒并保持整洁。

0.5

100

餐台内无其他东西存放。

0.5

100

寝室

卫生

寝室大地整洁乾净卫生。

0.2

1

100

物品按章程摆放整王人有序。

0.2

100

保洁器具吊挂整王人。

0.2

100

床铺坦平整洁卫生。

0.2

100

垃圾篓无过夜垃圾。

0.1

100

室内无烟头。

0.1

100

民众

卫生

保洁器具按洁净区域分类清澄 。

0.3

1

100

保洁器具落实如期消毒。

0.2

100

苛格落实四害灭杀无苍蝇、蟑螂、老鼠、鼠迹。

0.3

500

保洁器具按章程区域吊挂存放。

0.2

100

设施

诱导

护士

考核

8分

专人护士专人雅致

诱导吊挂拖累卡。

0.2

0.5

100

诱导专人护士。

0.3

吊挂诠释和拖累人

吊挂诱导运用诠释。

0.3

0.5

100

诱导定位定人。

0.2

调养、修理实时。

用后调养实时,无不调养和不擦抹。

0.5

1

100

故障报修实时。

0.2

故障修理快速。

0.3

修剪实时卫生整洁

诱导用后清洗实时。

0.5

1

100

诱导外皮无残渣、无油污。

0.5

有 “三防”制度措施

订定操作间“三防”制度。

0.5

1

100

落实“三防”制度上墙。

0.5

100

电、气管线及水、电、气、门窗探员

使命前探员餐区用电稳定。

0.2

2

100

使命前探员燃气稳定。

0.5

100

使命前探员用水稳定,有无滴、冒、漏阵势。

0.2

300

放工后电源整体关闭(必须供电诱导之外)。

0.2

200

放工后简直气阀整体关闭。

0.5

200

放工后水龙头整体关闭。

0.2

100

放工后门窗整体关锁。

0.2

100

无事故隐患

诱导运用人熟知诱导性能。

0.2

1

100

运用人熟识诱导操作规程。

0.3

100

苛格按规程操作,无事故隐患。

0.5

100

专人主捏翔实记载

指定专人雅致稳定探员。

0.3

1

100

设立稳定员。

0.2

100

稳定探员有记载,记载内容祥实。

0.5

100

餐具

洗消

护士

5分

按章程步履清洗

落实一刮,二冲、三泡制度。

0.3

1

200

运用及格洁净剂清洗。

0.2

200

终局用清水冲洗。

0.5

100

清洗餐具运用与消毒

餐具分分辨类入柜。

0.2

4

100

清洗整洁无油渍或残渣。

0.3

500

达到指定消毒期间。

0.5

200

高温消毒后餐具外皮无水渍。

0.5

300

消毒后的餐具实时存放于保洁柜内。

0.5

100

餐具配备肥饶王人备少。

0.5

100

运用餐具坦然无事,无豁口或间隙。

0.5

100

残损餐具更换实时、残损量不跨越总额的2%。

0.5

100

餐具运用切合章程恳求。

0.5

200

垃圾

分类

考核

1.5分

垃圾桶购安顿规范

按西安市垃圾桶规范购置垃圾桶、贴好美丽。

0.2

0.5

100

按西安市市集监督局使命人员章程位置存放,并摆放集体、保持整洁。

0.3

100

按章程分类科罚垃圾

苛格执动《西安市垃圾分类圭臬》。

0.2

1

100

餐后垃圾施动干湿星散。

0.2

100

艳服量距垃圾桶上沿10cm。

0.2

100

大块餐前垃圾必须切碎后运输。

0.1

200

按中间指定蹊径、地点收运处理。

0.1

100

厨余垃圾处理有台账,垃圾栽类、数量、往向、用途等音问记载翔实。

0.2

100

寝室

护士

5分

专人护士

寝室设护士员。

0.3

1

100

物品按恳求摆放整王人。

0.3

100

床铺定人定位。

0.2

100

衣物放在修剪箱。

0.2

100

物品摆放整王人

修剪箱放床下两端。

0.3

1

100

洗漱用具和脸盆靠修剪箱按次向里。

0.2

100

鞋子靠脸盆摆放。

0.2

100

修剪箱美丽懂得。

0.3

100

喜神往物资

公用物品分配固定到人。

0.3

1

100

喜神往公用物品,无人为损害

0.5

200

公用物品无丢失。

0.2

200

用电护士

宝石撙节用电,无长明灯。

0.2

1

100

苛格用电稳定,忘我拉、私接电源。

0.4

300

忘我下用大功率电源。

0.4

500

苛格制度

订定寝室护士制度,并室内吊挂。

0.2

1

100

服从院内护士制度。

0.2

100

寝室内无犯禁物品。

0.3

200

寝室内无犯禁活动。

0.3

200

职工

护士

2分

上岗期间按章程着装

上岗期间着章程的使命服,使命服整洁乾净。

0.2

1

100

上班期间男同道不吸烟、操作时不挖鼻孔。

0.2

100

上班期间不佩戴手饰。

0.2

100

上班期间不染指甲、上班期间不披低头发。

0.2

100

宝石每天晨检制度落实。

0.2

100

使命服整洁卫生,洁净无浑浊

使命整洁卫生,无明确污垢。

0.3

1

100

出使命区域不着使命服。

0.2

100

使命前落实洗手。

0.2

100

上卫生间换使命服、洗手保持卫生。

0.3

100

职工

护士

3.5分

宝石洗、消制度,不出现“三长”阵势

使命人员不留长发。

0.3

1

100

使命人员不留长指甲。

0.3

100

男同道不留长髯毛。

0.3

100

保持个人卫生整洁乾净。

0.1

100

须持健康证上岗,年检一次

人员落实年体检制度。

0.5

1.5

200

落实持证上岗。

0.5

200

人员更换有知照。

0.5

200

屈从护士,每月不矮于一次教育学和培训

达到出勤比例。

0.2

1

100

每月有人员教育护士。

0.3

100

苛格落实请销伪制度。

0.2

100

每月有专业培训。

0.3

100

服务

护士

4分

使命人员立场亲切用语闲雅

使命人员精神状态精良。

0.3

1

100

服务亲切关心,微乐服务,不发生争执打骂。

0.2

100

使命立场规则、按规准期间开饭、收餐。

0.3

100

镇静精细,用语闲雅,不说脏话。

0.2

100

餐具整洁、王人备

餐具配备肥饶。

0.3

1

100

餐具洗涤整洁无残渣。

0.3

100

消毒期间合章程。

0.2

100

具餐完好意思率98%以上。

0.2

100

无争执、挣扎情感

能无误对待投诉、无挣扎情续。

0.3

1

100

立场规则,无误处理投诉。

0.2

100

争执就餐者发生争执。

0.2

100

遇有题目实时知照。

0.3

100

落实拖累

给与拖累武断,落实恳求到位。

0.5

0.5

200

屈从护士

屈从护士,不顶嘴甲方护士人员。

0.5

0.5

500

贵寓

护士

2分

各类贵寓王人备王人备

各栽贵寓不少于章程内容。

0.5

1

100

王人备少章程贵寓内容。

0.2

100

贵寓内容全面传神。

0.3

100

贵寓填写仔细规范

贵寓填写规范仔细。

0.3

1

100

贵寓统计内容传神无失实。

0.2

100

统计本无乱写乱画。

0.3

100

贵寓搜聚全面无遗漏。

0.2

100

投诉

处理

2分

私见本

投诉私见有呈文,立场规则无不悦。

0.5

2

100

APP平台

平台有无投诉,经探访阐述无误的。

0.5

100

信件投诉

供餐卫生投诉,经探访阐述无误的。

0.5

300

现场投诉

个人卫生无投诉,阐述无误的。

0.5

100

资本

核算

2分

外卖食物价钱公示

无价钱公示。

0.5

1

200

公示价钱忤逆章程限价。

0.5

500

资本核算

供餐资本达到基本餐标。

1

1

200

音问报送及值班

10分

音问报送

日使命音问于每个简直日18时前报送,迟报、漏报1次扣0.5分;

1

1

200

月使命音问贫困1次有效报送扣1.5分,扣完截止

3

3

400

值班情况

出现1次值班人员脱岗或部分雅致人、项此刻司理撮合不上1分,扣完截止

3

6

100

出现1次值班无理扣1分,扣完截止

3

500

备注

1、考核总分为100分。按打分分为四个等第。折柳为先进、精良、及格、分歧格,其中95分及以上为先进、95-90为精良(含下限)、90-85为及格(含下限)、85分以下为分歧格。

2、每大类探员项总合得分,高于该项总分值85%(含85%)时为及格,对存在题目只进动警示并恳求整改,矮于85%时为分歧格,须对存在题目按圭臬进动经济贬责。

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